080山寨日常-《农家小福宝,有田有空间》
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但放在这个生产力落后的古代,纸笔不可谓不贵,他们自然要珍惜。
真是一群懂事又聪明的小天使。
鉴于孩子们表现好,林糯糯挑了个周末,决定继续奖励他们美食。
今天要做的是烤鸭。
山寨里圈养了不少野鸡野鸭,所以倒也不需要花钱去买。
只是可怜了那鸭群,因着山寨人多,差点被一锅端。
但是幼鸭还有一二十只呢,到时候长起来又能继续吃着了。
所以林糯糯毫不客气的对着那些成年大鸭子出手了。
这要做烤鸭,首先得修个炉灶出来,准确来讲,是类似面包窑的东西。
修好了这烤鸭窑,到时候处理好的鸭子才能放进去慢慢烤制焖熟。
林糯糯给山寨里的汉子们大致形容了自己的想法,有林大山制作面包窑的老手在这里,他带着十几个男人,准备一起修出一个大号烤炉。
林糯糯这边则和李婉娘领着山寨的妇人们处理鸭子。
鸭子先宰杀放血,再用热水烫毛。
鸭血都可以收集起来,到时候能做成鸭血粥,或者血块,可以拿来煮着吃,能清肺。
烫鸭毛、煺毛讲究轻而快,这样毛才能煺得干净又不伤皮肤。
烫好鸭毛过后,接着要在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,尽量使内脏完整不碎。
这一步虽然有难度,不过难不倒做饭经验丰富的妇人和老婆子们。
内脏祛除后,接着就要断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。
鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝等内脏,林糯糯都叫她们留着了。
这些可以做一锅爆炒鸭杂出来。
放些辣椒皮和酸豇豆,那味道哟,酸辣下饭,好吃得不得了。
这里的人向来不大爱吃内脏类食物的,不过林糯糯发了话,他们自然会听,因此除了一大盆鸭血,那些鸭内脏也全部留了下来。
这些东西就交给男人去处理清洗了,尤其是那鸭肠,可得剖开好好洗洗,不然腥臭难闻,吃进嘴里也是臭烘烘的。
所以鸭杂好不好吃,就得看洗得干不干净了。
这边鸭子处理好过后,就要进行烫皮挂色的一步了。
这鸭体得用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫三四次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水要由饴糖与水按一定比例配制,这样弄出来的鸭子才会泛着微微甜味,但是又不至于甜得发腻。
烫皮挂色之后,需得凉胚,将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,差不多得凉个两三个时辰才算可以。
等待鸭子凉胚的过程很漫长,因着已经到了下午,明日再烤也一样,所以林糯糯索性先把鸭子放到一边,去看了看自己的弟弟妹妹。
两个小家伙现在已经不是刚出生那般皱皱巴巴的了,而是肥嘟嘟胖乎乎的,每次见到她,就咧开没牙的小嘴笑个不停。
笑得林糯糯心里软软的。
她把手伸出去,想去逗弄两个小婴儿,两人却不约而同的伸出小手来抓她的手指。
他们太小了,小到只是一根手指,就塞满了他们的整个小手掌。
软软的小手抓着林糯糯的手指,咿咿呀呀个不停。
林糯糯眉眼柔和,笑得眼眸弯弯的望着他们。
小婴儿的确可爱,还很讨喜,让人一看见,心情就不可抑制的好起来。
像是最幼嫩的新叶,令人感叹生命的奇迹和珍贵。
两个胖乎乎的小婴儿脸颊上都是肥嘟嘟的嫩肉,随着他们一咧嘴笑起来,肉都被挤到了一边,看得人心里软得一塌糊涂。
可爱死了。
林糯糯很想把他们抱起来叭叭的狠狠亲上几口。
不过她还是忍住了。
他们太小了,经不起她这么粗暴的亲昵。
等他们再大一点再说。
林糯糯逗弄了一会小婴儿,忽然闻到了一股酸辣味,她动了动鼻子,知道他们是把她所说的酸辣鸭杂给炒出来了。
一盘盘酸辣鸭杂被端上桌子,青红辣椒丝、酸豇豆、姜丝点缀其间,红红绿绿的看起来很是漂亮,让人食欲大增。
再闻着那香辣呛人又诱人无比的味道,林糯糯觉得,拌着这酸辣鸭杂,她能吃下三大碗饭!
火候掌握的很好,内脏也被处理得很干净,吃进嘴里毫无异味,只有香辣酸辣的口感。
鸭胗切成了小片,脆脆的,嚼劲十足。
鸭肠同样很脆很嫩,一小段一段的,混着青辣椒丝和姜丝一起送入口中,那口感令人无比满足。
鸭肝和鸭心的口感则比较绵实,但并不难吃,且酸辣入味,吃一筷子鸭杂,再狠狠刨一口饭,只觉得满口生香。
除了酸辣鸭杂,山寨里的人还自创了鸭血菌子汤。
好在并没有翻车。
毕竟那菌子味道鲜美,拿来炖汤是再好不过了,鸭血处理得当,去了腥味,也同样美味。
这一顿饭,众人依旧是吃得心满意足。
虽然不是什么大鱼大肉,仅仅是些鸭杂,还是他们从前看不起的东西,但做得好了,吃起来也是让人抢着吃的。
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