085准备-《农家小福宝,有田有空间》
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相传,百年前宁州蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油,米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。
此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
现代的吃法经过演变,已经变得多种多样起来,但林糯糯还是选择了最传统的版本。
一般现代的米线分为两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。
但特点是米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
而另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏,食用时,再蒸煮涨发即可。
而林糯糯制作的米线,则是地地道道的酸浆米线。
毕竟这里也没有机器给她制作干米线,而且那干的到底没有现做的新鲜美味。
有了过桥米线的原料米线之后,接下来最重要的一步就是过桥米线的汤底了。
这米线味道究竟鲜不鲜美,还得看汤底。
熬制汤底需要鸡鸭和猪筒子骨,小火慢熬许久,将其精华鲜味给熬出来才可以。
煮汤之前,先得将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅加水焖烧一个半时辰左右,至汤呈乳白色时,就可以取汤备用了。
接着就该准备米线的配菜了。
生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫一会后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成细长的小段,分别盛在小盘中。
除此之外,林糯糯还准备了薄薄的牛肉片、木耳片、切成滚刀片的香菇,以及胡萝卜丝等多种配菜。
单单配菜都有十几种,看起来就跟吃火锅似的架势。
将熬好的汤盛入保温的深碗里,这过桥米线的碗有特别要求,一定要又大又深,这样才能让汤底不那么快的散热而失去热度。
汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片、牛肉片等肉类菜品依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟。
再将韭菜、胡萝卜丝等配菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,搅动一番,就可以开始吃热气腾腾的过桥米线了。
除了碗特殊,那碗比林糯糯的脑袋还大,除此之外,也得配备一个单独的大汤勺。
那汤的高温可不能直接入嘴,而需要用巴掌大的大汤勺盛起少许乳白色的鲜美浓汤,混合数根莹白的米线,加上烫熟的肉片和配菜,吹一吹稍微凉些过后,一起送入口中,那滋味,简直令人餍足得身心都被热水熨平了似的舒坦。
浓汤鲜香味美,米线筋道有嚼劲,配菜新鲜又清新爽口,满足了口腹之欲的同时,又不由自主的生出一股餍足感来。
喜欢吃辣的人还能多多的加辣椒油进去,这下清汤就变成了麻辣味,更加令人上瘾了。
一顿过桥米线吃下来,肉菜汤皆有,吃的人大汗淋漓,浑身都暖呼呼的。
林言喝光了碗里最后一点汤,放下了碗筷。
“糯糯,我有话跟你说。”已然长成男人的林言定定注视着她,那眼神坚定得仿佛能破开万千阴霾。
“啊?”林糯糯还在和自己碗里的米线进行奋战。
她用筷子卷起一大段米线,用汤勺舀起汤和肉片送入口中,接着又把卷成一团的米线塞进嘴里,腮帮子立马变得鼓鼓囊囊的起来,就跟屯食的小仓鼠似的,两颊鼓鼓的,有几分可爱。
林言的眼神不由得再三柔和。
李婉娘和林大山已经很有眼色的撤离了。
等林糯糯反应过来之时,屋内只剩她和林言了。
“糯糯。”林言做到了林糯糯身边,伸手捧住了她的脸。
刚把嘴里东西全咽下去,还处于蒙圈状态的林糯糯:“……?”
林言嘴角一弯,直视着她的双眼,嗓音铿锵坚定,语气郑重而庄严,如同祈祷的信徒那般虔诚,缓缓道:“在山寨里等我回来接你。待我平定天下,定当百里红妆娶你为妻。”
“噗……”林糯糯嘴里残留的一点汤喷了出来。
她觉得有些恶心,连忙用衣袖擦了擦自己的嘴角。
还好都吃完了,不然太恶心了。
但是林言这话……更让她觉得微妙。
林糯糯夸张的反应取悦了林言,男人放声大笑起来。
他眼带笑意的摸了摸林糯糯的脑袋,嘴角含笑:“不用有心理负担,我不会强迫你的。”
“……”林糯糯有些囧。
那你说出来干嘛?
这不是变相给她施加压力。
关键她现在才豆蔻年华喂……但是,在这个时代,确实也是可以议亲的年纪了。
林糯糯有些头疼的扶额,“这个……日后再看吧。”
没有直接拒绝,代表他就有希望。
林言嘴角的笑容越发灿烂。
“我走了。”简单的告别表明心意过后,林言大步往马厩走去,骑着马踏上了征途。
他走得很快,像是毫无留恋那般离去了,又似乎是怕自己因为短暂的停留,而徒生不舍,舍不得离开。
总之,林糯糯从屋内走出来之时,只看到了男人离去的背影。
她站在原地,久久目送着林言离开,知道他的身影消失在山林之中,连马蹄声响也渐渐远去,她才收回目光。
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